Velouté de courgette au lait de coco et coriandre
Cette soupe vient du livre SOUPES ET PLATS GOURMANDS,
un petit livre de la collection Hachette Pratique.
Ingrédients pour 1 litre de soupe :
600 g de courgette coupée en cubes
1 oignon émincé grossièrement
20 cl de lait de coco
huile d'olive
curry en poudre
coriandre fraiche
sel poivre
eau
Faire revenir les oignons et la courgette à l'huile d'olive. Ajouter du curry en poudre, du sel et du poivre et la coriande émincée. Ajouter de l'eau à hauteur et faire cuire 20 minutes.
Dans le mixeur mettre légumes et seulement une louche de bouillon sinon ca sera trop liquide . Ajouter le lait de coco (surtout la partie épaisse) et mixer. Rectifier l'assaisonnement.
