Cake aubergine chèvre et noix
Je cherchais un cake avec de l'aubergine , je suis tombé sur celui de Lolo du blog http://www.cuisinelolo.com/
Il était bien très bon, j'ai juste remplacé les pignons par des noix !
Pour 6 personnes :
- 180g de farine
- 3 oeufs
- 10cl de lait demi-écrémé
- 10cl d'huile d'olive
- 1 sachet de levure
- 2 aubergines
- 100g d'emmental râpé
- 1/2 bûche de chèvre
- 20g de pignons de pin (ou noix)
- 2CàC de concentré de tomates
- sel poivre et basilic
Préchauffer le four à 180°C.
Piquer les aubergines avec une fourchette. Les faire cuire au micro-onde pendant 5 minutes environ. Elles doivent devenir moelleuses. Laisser refroidir.
Une fois refroidies, les couper en deux et en prélever la chair. Détailler la chair en petits morceaux. Réserver.
( Faire griller à sec les pignons de pin et réserver également.)
Dans un saladier, battre légèrement au fouet les oeufs avec l'huile d'olive et le lait. Ajouter la farine et la levure et bien mélanger. Incorporer le concentré de tomates, l'emmental râpé, la bûche de chèvre préalablement coupé en dés, assaisonner et mélanger délicatement le tout.
Verser le tout dans un moule en silicone puis enfourner pour 50 minutes de cuisson à 180°C.
Laisser refroidir un peu avant de démouler puis déguster légèrement tiède.
