Samossas de crêpe aux pommes caramélisées, chantilly caramel beurre salé

Un vrai dessert de gourmand aux saveurs de la Normandie : les pommes, le caramel beurre salé ...

Ingrédients de la pâte à crêpe :

10 crêpes que vous couperez en 2 = 20 samossas

Recette de Trish Deseine "I love cakes"

250 g de farine tamisée

50 g de sucre (elle n'en met que 30 g)

3 oeufs battus

50 cl de lait entier (que je fais chauffer pour éviter les grumeaux)

50 g de beurre demi sel fondu

Mélanger farine + sucre.

Faire un puits au centre du mélange, verser les oeufs avec un peu de lait en remuant puis tout le lait.

Ajouter le beurre fondu.

Laisser reposer 30 minutes

Ingrédients pour la garniture des 20 samossas :

10 pommes (royal gala par exemple)

beurre

sucre

Tailler les pommes en quartiers puis en dès.

Les faire revenir au beurre, ajouter le sucre et laisser caraméliser jusqu'à ce que les

pommes soient tendres. Réserver

Ingrédients pour la chantilly caramel beurre salé (siphon de 50 cl)

Recette de Nadjette Guidoum, "mes espumas et petites crème"

125 g de sucre en poudre

70 g de beurre salé mou tempéré

40 cl de crème liquide entière tempérée

Mettre le sucre dans un casserole avec un peu d'eau.

Dès qu'il prend une couleur ambrée retirer du feu et ajouter les dès de beurre.

Mélanger. Ajouter la crème liquide. Remettre un peu sur le feu pour bien dissoudre le

caramel dans la crème.

Passer au chinois, mettre dans le siphon, mettre la cartouche, secouer et garder au frais 2h avant de servir.

(dans tout le livre elle met de la gélatine ou agar agar mais c'est pas possible dans un siphon!!!le froid fige la gélatine)

Le montage : couper une crêpe en 2, mettre un peu de pommes en bas puis plier en samossas.

Répartir quelques dès de pommes sur le dessus, accompagner de la chantilly.