Parmentier de canard à la crème de parmesan

Un plat convivial réalisé en version XL pour un repas entre amis !

Préparé le matin il n'y a plus qu'à le passer au four lors de l'arrivée des invités pendant l'apéro !

J'ai un peu oublié de le reprendre en photo une fois cuit !

Ingrédients pour un plat énorme 6 personnes (donc diviser par 2 ! ) :

2 boites de confit de canard (4 à 5 cuisses par boite)

1.5 kg de pommes de terre

2 échalottes

40 cl de crème liquide

150 g de parmesan

estragon du jardin ou autre herbe

lait

sel poivre muscade

Faire cuire les pommes de terre et réaliser une purée en ajoutant du lait, sel , poivre, muscade.

Enlever le maximum de gras autour des cuisses et les mettre dans une poele bien chaude.

Enlever au fur et à mesure le gras (pas dans l'évier, remettez dans la boite, vous laissez refroidir et jetterez la boite plus tard) .

Dans une assiette effilochez la chair, ajouter les échalottes émincées, de l'estragon , du sel et poivre.

Mettre au fond d'un plat, recouvrir de purée.

Chauffer la crème liquide avec le parmesan et verser sur le parmentier.

Mettre au four pendant 20 minutes à 180°.

* Une recette de Cyril Lignac , un peu modifiée !